豆腐是一样极为常见的食材，菜市场随处可见。很多家常小菜都会用到豆腐，比如鱼头豆腐汤、豆腐猪肉……等。在四川还有这么一道菜“麻辣豆腐”，非常出名。本期的特色小吃栏目小编就为大家来说说吧！
（1）麻辣豆腐 食材：南豆腐2块、猪肉馅100克、色拉油、水淀粉、麻辣川味酱1大勺、白糖少许。
步骤： 1、锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起。
2、热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色。
3、加入川味酱炒出香味，依然是小火哦。
4、加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。
5、转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。
（2）椒盐豆腐 食材：豆腐250克、红尖椒2个、葱末、姜末、香菜末各适量、盐、鸡精、黑胡椒粉、椒盐各1/2小勺。
步骤： 1、豆腐切小块。
2、切好辣椒、葱姜末和香菜末。
3、锅中适量油烧热，下豆腐块煎至两面金黄。
4、出锅备用。
5、炒锅留少许油，下葱姜末和辣椒炒香。
6、放少许水，下盐、鸡精炒匀，再放黑胡椒粉和椒盐，炒匀后关火。
7、将炸好的豆腐和香菜末放入拌匀即可。
（3）酱烧豆腐 食材：老豆腐350克、猪瘦肉80克、生姜、大蒜、葱花、干黄酱、郫县豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量。
步骤： 1、老豆腐切成约0、4厘米厚的片，瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花。
2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用。
3、锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色。
4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟。
6、加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。
（4）番茄炒豆腐 食材：番茄一个、豆腐一块、毛豆一小把、盐、番茄酱。
步骤： 1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。
2、将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块，不用切的太小，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。
3、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。
4、再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。
小结：麻辣豆腐的做法看似简单，但是要做好却并不容易，对火候的掌控很关键，一旦过了，那这道菜也就毁了。
