客家人好客是大家都知道的事，如果有客上门一定会拿出最拿手的菜肴来款待来客。去过的客人都说客家菜独具特色，那么究竟是怎么个特色法呢？各位朋友一起来特色小吃栏目了解一下吧！
算盘子，听起来就有点怪怪的。很多人都没听说过，不过在广东省大埔县这可是极为负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽有弹性。
加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。
客家小吃算盘子的做法： 1、芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。
2、揪下一块，大概7g的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。
3、加入沸水中煮。
4、煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。
5、锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁，加入泡香菇的水，用鱼露生抽白胡椒调味，加入算盘子快炒，起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。
算盘子家常做法： 材料：芋泥100g、太白粉50g、菠菜汁20ml、紫薯泥100g、太白粉50g、水30g、肉碎、香菇碎、胡萝卜碎、洋葱碎、香菜碎、蒜碎、盐、老抽、油。
步骤： 1、首先把芋头放锅里蒸熟，剥皮备用。
2、然后倒入适量木薯粉，放适量水，用手搅拌。
3、和成面团，要够软，注意放水的时候一点点加。
4、抓一团面团揉成条状，像做汤圆那样分成一个个，然后揉成丸状再往中间一捏，就成了算盘的样子了。
5、全部做好后放到锅里煮，不用煮太久，看到算盘子基本浮起来就可以了。
6、捞起来装到盆里，往里面加适量花生油。
7、然后用篓子来回搅拌均匀，这样才不会粘成一团。
8、放到架子上晾干，需要的时候再盛出来炒，做得多可以放在冰箱保存。
小结：客家特色菜不仅美味，而且色香味皆属上佳。各位朋友，有机会去的话一定要尝尝呦～
